Мікробне бродіння відноситься до процесу використання мікроорганізмів для перетворення сировини в продукти, необхідні людині через специфічні метаболічні шляхи при відповідних умовах. Рівень вироблення мікробного бродіння в основному залежить від генетичних особливостей і культурних умов самого штаму.
