Желатин - це високомолекулярний гідроколоїд, який є продуктом часткового гідролізу колагену. За властивостями та використанням його можна розділити на желатин для фотографій, харчовий желатин і промисловий желатин. Відповідно до різних видів використання вимоги до якості желатину також відрізняються.
