Ще в 3000 році до нашої ери люди стали використовувати дріжджі для виробництва ферментованих продуктів. Першим продуктом, що продається на ринку, була дріжджовий паста, яка характеризується швидкою швидкістю бродіння, але незручним транспортуванням і використанням, а комерціалізація продукту підлягає певним обмеженням. Рахуючи від продажу дріжджового пюре, дріжджовий промисловість розробляється вже більше 200 років. Дріжджі стали одним з найбільш вивчених мікроорганізмів в світі. Це гаряча точка в дослідженні і розробці біотехнологічної продукції і модельної системи для сучасних біотехнологій і досліджень геному.
У 2012 році світові потужності з виробництва дріжджів (розраховані як сухі дріжджі) перевищили 1 млн тонн, а річний дохід від продажів перевищив 2,5 млрд доларів США.
Починаючи з 1980-х років, китайська дріжджова промисловість досягла розвитку leapfrog, з незалежними інноваційними брендами, які добре продаються по всьому світу, а дослідження, виробництво та застосування дріжджових продуктів досягли міжнародного передового рівня.
Визначення верхньої межі реплікації генів: Дослідники з Університету Окаяма в Японії і Університету Тохоку в Японії використовували оригінальний метод для визначення верхньої межі кількості реплікацій всіх генів у дріжджах, і виявили, що навіть якщо більшість генів реплікуються більше 100 разів, клітини все ще можуть підтримувати нормальні функції, в той час як деякі гени, що копіюють лише кілька разів, виявить загибель клітин.
Дослідницька група використовувала дріжджі з близько 6000 генів для проведення експериментів для дослідження верхньої межі кількості реплікацій всіх його генів, тобто в якій мірі кількість реплікацій генів призведе до загибелі клітин. Було встановлено, що після того, як більше 80% генів були репліковані більше 100 разів, клітини дріжджів все ще підтримували нормальні функції. Однак існує 115 генів, які лише кілька разів реплікують і викликають смерть дріжджів. Більшість цих генів пов'язані з основними функціями, такими як внутрішньоклітинний транспорт і цитоскелтон, і деякі гени пов'язані з виробництвом внутрішньоклітинних білків або білкових комплексів. Дослідницька група вважає, що ці гени дублюються кілька разів, що призводить до непотрібного синтезу або розкладання великої кількості білка, обтяжуючи клітини, викликаючи серйозні порушення балансу дріжджів, що призводить до загибелі дріжджів.