Пармська шинка (ProsciuttodiParma), також перекладена як «пармська шинка», виникла в південних горах в провінції Парма, Італія. Parma Ham Найвідоміша сира шинка в світі, її колір ніжний червоний, як рожева троянда, жир рівномірно розподілений, а смак м'який серед усіх видів шинки, тому він доступний в автентичних італійських ресторанах. В Італії наявність якісної пармоїчної шинки практично стало стандартом оцінки якості ресторанів.
Краща пармова шинка повинна бути не менше 9 кг і більше, колір темно-червоний, нарізаний має відчуття перспективи, жир з мармуровою текстурою, запах старого м'яса і запах диму, смак солоний , Жир може розчинятися в роті і має післясмак. Хоча різати шинку машиною зручно і економити час, ріжуча шинка не може досягти ефекту, досягнутого міцністю леза. Тому в традиційних ресторанах на столі завжди є дерев'яна полиця з жовтим притча. Для Мархема шинку акуратно нарізають тонкими скибочками вручну довгим тонким гострим ножем. Зрізана шинка тонка, напівпрозора, повна, не зламана і має злегка вибоїсту поверхню, але на смак більш фактурна. Багато італійських ресторанів ставляться до різання шинки як до чудового виступу, який виконується щодня.