Загальні відомості про Сукрас
Сукраза ще називають «інвертази». Один з глікосидазів, інвертаза (β-D-fructofuranoside fructohydrolase) (EC.3.2.1.26) спеціально каталізує гідроліз β-D-fructofuranoside зв'язків в недекрегуючих цукрах, Відносно специфічні. Він може не тільки каталізувати гідроліз сахарози для отримання глюкози і фруктози, але і каталізувати гідроліз рафіноса для отримання денбіозу і фруктози.