Дріжджі раніше варили пиво. Більшість - це різні сорти Sac-charomyces cerevisiae. Е · С · Хансен (1883) почав ізолювати та культивувати дріжджі та використовувати їх для варіння пива. Відомі наступні дріжджі Інституту пивоваріння “Carlsberg” у Данії. Інші добре відомі пивні дріжджі включають днові дріжджі типу «Saaz» з Німеччини та дріжджі верхнього типу з Великобританії та Японії. Клітинна морфологія така ж, як у інших культивованих дріжджів, і є майже сферичним еліпсоїдом, який відрізняється від диких дріжджів. Пивні дріжджі - типові дріжджі верхнього бродіння, які зазвичай використовуються у виробництві пива. Окрім варіння пива, алкоголю та інших напоїв, воно також може бродити хліб. Бактерії мають високий вміст вітамінів і білків і можуть використовуватися як їстівні, лікарські та кормові дріжджі. З нього також можуть бути вилучені цитохром С, нуклеїнова кислота, глутатіон, тромбін, кофермент А та аденозинтрифосфат. При мікробіологічному визначенні вітамінів пивні дріжджі зазвичай використовують для визначення біотину, пантотенової кислоти, тіаміну, піридоксину та інозитолу.
Колонія пивних дріжджів' на агаровому середовищі солодового екстракту молочно-біла, блискуча, плоска, з акуратними краями. Безстатеве розмноження переважає бутонізація. Він може ферментувати глюкозу, мальтозу, галактозу та сахарозу, але не лактозу та мелібіозу.
За співвідношенням довжини клітини до ширини пивні дріжджі можна розділити на три групи. Клітини першої групи переважно круглі, овальні або овальні (довжина / ширина клітини< 2)="" і="" в="" основному="" використовуються="" для="" спиртового="" бродіння,="" варіння="" алкогольних="" напоїв="" та="" виробництва="" хліба.="" форми="" клітин="" другої="" групи="" переважно="" овальні="" та="" довгі="" овальні,="" а="" також="" є="" круглі="" або="" короткі="" овальні="" клітини="" (довжина="" ширина="" клітини="" ≈="" 2).="" цей="" тип="" дріжджів="" в="" основному="" використовується="" для="" варіння="" вина="" та="" фруктових="" вин,="" а="" також="" для="" виробництва="" пива,="" дистильованого="" вина="" та="" дріжджів.="" клітини="" третьої="" групи="" довгасті="" (довжина="" ширина="" клітини=""> 2). Цей тип дріжджів відносно стійкий до високого осмотичного тиску та високої концентрації солі і підходить для виробництва спирту з меляси цукрової тростини.