Автентична пармська шинка виробляється лише в південних горах провінції Парма в регіоні Емніа-Романья на півночі Італії. Морський вітерець з моря Версілії дме над сосновими та оливковими деревами і стає ніжним, минаючи Апенніни і стаючи сухим і повним запаху каштанів. Врешті-решт, пармську шинку сушили на виробництві на повітрі, щоб надати їй унікальності солодкого аромату. Виробничою площею буде пармська шинка в містечку Лангірано, 262 метри над рівнем моря. Деякі фабрики шинки розташовані навіть у гірських районах висотою до 900 метрів, і якість їх краща. Щороку тут сушать 9 мільйонів шинків, що становить третину італійського виробництва.
Свині з пармської шинки повинні мати унікальні для Італії породи вагою понад 150 кг. У північно-центральній Італії вирощування важких свиней, які пізно вийшли, тривало від етруської ери до наших днів. На початку вирощували місцеві сорти. Пізніше, з постійним розвитком екологічних, соціальних та економічних умов, нарешті було виготовлено природний та унікальний захищений продукт із зазначенням походження пармської шинки.
Так само, як французьке червоне вино має сертифікат якості AOC, пармська шинка захищена та регулюється законодавчою зоною виробництва ЄС. Мешканці пармського району виробництва шинки володіють унікальними навичками. Процес сушіння на повітрі суворий і повинен пройти три стадії: засолювання, сушіння на повітрі та дозрівання. Інспектор профспілки проведе перевірку через рік після виробництва шинки. Пройшовши шинку, автентичним продуктом стане корона герцога' з написом на залізній фразі «Парма». Саме особливі умови навколишнього середовища та місцеві традиційні майстерності дозволяють отримати високоякісну пармську шинку в цій місцевості.