Ацеталь є продуктом конденсації однієї молекули альдегіду та двох молекул спирту, наприклад, ацетальдегід діетилацеталь, температура кипіння становить 104 градуси; температура кипіння диметилацеталю бензальдегіду становить 207 градусів. Ацеталі зазвичай мають приємний аромат.
